大家好，豆腐今天小编来为大家解答豆腐扣肉的扣肉家常做法这个问题
，豆腐扣肉的法豆腐扣家常做法窍门很多人还不知道
，现在让我们一起来看看吧 ！家常

本文目录

1. 豆腐扣肉的做法正宗做法
2. 腐乳扣肉的正宗做法
3. 上海梅林扣肉的做法

豆腐扣肉的正宗做法

材料:五花肉500克，干豆腐200克
，窍门葱段、豆腐姜片2片 ，扣肉花椒 、法豆腐扣大料、家常桂皮一点，做法冰糖根据个人喜好放 ，窍门盐 、豆腐味精  、扣肉老抽。法豆腐扣

做法:

1、五花肉切成2厘米宽的块，
 。

2  、把肉冷水下锅，过水撇出血沫 。

3、焯好的过程中准备调料，花椒，大料，桂皮 ，冰糖，葱段
，姜片。

4 、干豆腐切成2厘米左右的长条，系成豆腐扣备用。

5锅内放底油 ，把肉倒进锅里煸炒 ，炒出肉肉里的油。

6  、小火炒哦，炒的时侯要不断翻，以免粘锅，炒到油脂多来些，先放花椒 ，大料
，桂皮炒出香味 。

7、在放葱段姜片(过程中一直是小火哦)，放入冰糖 ，炒到冰糖融化。倒入老抽  ，加入足够的开水 ，大火煮到沸腾后改小火。慢炖。

8、炖到一个小时左右加入豆腐扣 ，因为炖的时间越长豆腐扣越入味
。

9、出锅前放入盐，味精。

腐乳扣肉的正宗做法

食材用料

五花肉200g ，姜15g ，大葱10g，老抽3g ，花椒2g
，料酒5g，八角3g，冰糖6颗 ，甜面酱5g

将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮 ，水开后煮30分钟，加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理 ，条型五花肉可切块了煮。

肉煮好后晾干备用 ，尽可能晾干一些 ，这样煎的时候不容易溅油

锅里倒少许植物油 ，煎猪皮面 ，煎至金黄即可，煎的时候一定用锅盖挡住身体侧
，防热油溅身上 。

煎好后盛出晾干 ，切成筷子头宽窄厚度 ，取一个碗 ，将碗底用甜面酱涂均匀
，将切好的五花肉片肉皮朝下 ，整齐的摆入碗中，加入姜片 、葱段、花椒、八角、老抽 、料酒、冰糖。（切记不要提前放盐，放了盐肉就不会蒸的太烂了），上锅蒸，水开后蒸60～90分钟。这个菜最大特点就是特别香 、肉特别烂 ，所以多炖一会没错。

如果口味重出锅前十分钟放盐，如果口味淡
，也可不放盐，因为甜面酱和酱油也有咸味，我这是孝敬我家老爷子的 ，没有放盐。做好后找个口径稍大一点的碗，将肉倒扣到新的碗里。

上海梅林扣肉的做法

1 、锅中倒入凉水 ，将猪肉凉水下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒
，大火烧开
，撇去表面浮沫，再继续煮10分钟左右 ，中间翻一次面，将猪肉煮透

2、将煮好的肉捞出来 ，稍微凉一下，切成三段，在猪皮表面扎密点的孔

3 、趁热在猪肉上倒点老抽，抹均匀上色
，然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟让猪肉吸收老抽，再晾干备用

4 、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽 ，一勺蚝油 ，少量胡椒粉 ，一勺白糖 ，捣碎搅拌均匀备用

5 、锅中倒入少量油，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸 ，煎至猪皮金黄酥脆
，然后再翻动一下肉块 ，周边再炸一下，然后盛出来晾凉
，再切成厚片
，厚一点不易烂，再将肉片放入调好的酱料中腌一下，均匀裹上一层料汁，再将猪皮朝下摆入碗中

6、这是提前泡好的梅干菜，挤干水分备用 ，倒入锅中炒一下 ，再倒入酱汁，太干加点水，稍微煮一下 ，充分吸收水分比较入味
，将梅干菜放在猪肉上面 ，锅中上气 ，放入锅中蒸2个小时 ，蒸的时间长点肉软烂一些

7 、扣肉蒸好之后取出来
，将盆中扣在碗上面，两只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来
，扣肉就倒在盘子中了

文章分享结束
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